LENTEJAS CON VERDURA

Ingredientes para 4 personas

- 1 hoja de laurel (lauro) - 100 ccs de aceite de oliva virgen (dendé) - 1 zanahoria - 1 copita de montilla - 1 pimiento rojo (chile, chiltoma, ají, ají chile, locolo) - 1 cabeza de ajo - 1 calabacin (ahumaya chica, zapallito, calabacita, calabacín) - 1 puerro (ajo porro) - 1 nabo (cogocho) - 1 tomate (jitomate) - 1 ramito de apio (arracacha, panal, esmirnio) - 1 pizca de jengibre - 1 pimiento verde carnoso(chile, chiltoma, ají, ají chile, locolo) - 1 cucharadita de pimentón picante (achiote, color, pimiento rojo dulce, pimiento de cayenne) - 1 ramito de perejil - 0,5 cebolla - 1 litro de agua - 250 gramos de lentejas. Instrucciones de elaboración: Se pone una olla a cocer 45 minutos. a fuego medio/bajo con el agua con la sal, la cucharadita de pimentón picante y de jengibre molido, cuarto de kilo de lentejas, un puerro, media cebolla, un poco de apio, una hoja de laurel, un nabo pelado, una zanahoria pelada y una cabeza de ajo entera. Apartar. En una sartén se echa un buen chorreón de aceite de oliva virgen y se fríen a fuego lento el tomate pelado y sin pepitas, la cebolla, el pimiento rojo, el verde y el calabacín, todo muy picado y salado a gusto, durante 30 min., controlando que no se pegue. Echar un chorreón de montilla a media cocción. Apartar. Sacar de la olla el puerro, el apio, el laurel, la zanahoria, el nabo, la media cebolla y la cabeza de ajo. Pasar por la batidora en recipiente aparte todo ello, excepto la cabeza de ajo y el laurel. Volver a echar el puré en la olla con las lentejas, así como la fritura de verduras de la sartén. Dejar cocer 15 minutos todo junto. Separar y servir.